1 point de Portfolio = 4 tasses d’aubergine cuite .
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Qu’est-ce que l’aubergine?
L’aubergine est un légume disponible toute l’année et se présente sous de nombreuses formes, couleurs et tailles différentes. Elle est riche en fibres visqueuses, dont il a été démontré qu’elles baissent le taux de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol). Les aubergines offrent une excellente texture et peuvent être utilisées dans les trempettes et les salades, en remplacement des pommes de terre, ou rôties seules.
Acheter et stocker l’aubergine
Chercher une aubergine ferme, lourde (compte tenu de sa taille) et dont la peau est lisse et brillante.
Enveloppez les aubergines non lavées dans une serviette en papier humide, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 7 jours.
Préparation et cuisson d’aubergine
- Couper l’extrémité de la tige de l’aubergine. L’épluchage est optionnel car la peau est une bonne source de fibres.
- Couper en tranches ou en cubes et saupoudrer ½ c. à thé de sel par livre d’aubergine. Mélanger pour combiner le tout. Saler l’aubergine coupée avant de la cuire aidera à éliminer son amertume et à réduire la quantité d’huile nécessaire pour la cuire en raison de sa forte capacité à absorber les liquides.
- Laissez-le reposer dans une passoire pendant environ 30 minutes pour le débarrasser d’une partie de son eau.
- Rincer à l’eau froide et sécher à fond avec une serviette en papier.
- Les aubergines peuvent être assaisonnées d’huile d’olive, puis grillées, cuites au four ou rôties jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien espacer les tranches ou les cubes et les retourner à mi-cuisson pour éviter que l’aubergine ne devienne molle.
- 2 tasses crues 1/3 tasse d’aubergine cuite .
Idées de recettes à base d’aubergine
- Baba ghanoush
- Eggplant parmesan
- Eggplant ratatouille
- Eggplant and vegetable kabobs
- Crispy eggplant fries
- Eggplant stir-fry
- Eggplant and chilli
- Eggplant burgers
- Grilled eggplant
- Eggplant curry
Pour voir les recettes du régime Portfolio avec des aubergines, cliquez ici.
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