Tout sur l’utilisation et la cuisson des huiles

Choisir l’huile à utiliser

• Considérer la température
  • Certaines huiles se comportent bien à haute température, comme l’huile de soja, et d’autres sont meilleures à température ambiante, comme l’huile d’olive extra vierge.
  • Si vous chauffez une huile au-delà de son point de fumée, elle dégagera de la fumée et modifiera sa saveur.
• Considérer saveur
  • L’huile d’olive and l’huile de canola ont toutes deux une saveur perceptible qui peut être très agréable. Toutefois, si vous ne souhaitez pas ajouter de saveur à votre plat, utilisez de l’huile de soja ou de tournesol.
• Est-elle approuvé par le régime Portfolio?
  • Cliquez ici pour plus d’informations sur les huiles et les graisses monoinsaturées (AGMIs).

Que sont les huiles à teneur élevée en acide oléique?

Les huiles à teneur élevée en acide oléique sont des huiles végétales contenant une quantité élevée (~70% ou plus) d’acide gras oléique. L’acide oléique est un AGMI oméga-9. Les huiles contenant des niveaux élevés d’acide oléique sont bonnes pour le cœur et peuvent contribuer à baisser le cholestérol total et le cholestérol LDL lorsqu’elles remplacent les sources de graisses saturées (beurre, saindoux, noix de coco et huiles de palme).

Les huiles à teneur élevée en acide oléique peuvent comprendre: l’huile de tournesol à teneur élevée en acide oléique, l’huile de carthame à teneur élevée en acide oléique, l’huile de canola à teneur élevée en acide oléique, l’huile de soja à teneur élevée en acide oléique, l’huile d’olive et l’huile d’algues à teneur élevée en acide oléique.

Qu’est-ce qu’une huile pressée à froid?

Le terme « pressé à froid » désigne simplement le processus d’extraction de l’huile. La méthode d’extraction par pression à froid consiste à broyer des noix, des graines, des fruits ou des légumes (selon l’huile fabriquée) pour obtenir une pâte qui est ensuite pressée pour en séparer l’huile. Les huiles pressées à froid sont extraites naturellement avec moins de chaleur, ce qui préserve les nutriments et les antioxydants contenus dans l’huile. Les antioxydants aident à maintenir votre système immunitaire et peuvent contribuer à réduire le risque de développer un cancer ou une maladie de cœur. Nous vous recommandons de choisir plus souvent des huiles pressées à froid et des huiles extra vierges si vous le pouvez.

Les types d'huile	Point de fumée	La saveur	Les utilisations
Huile d'olive extra vierge (EVOO)	166°C	Terreux, mûr, fruité, noisette	L’EVOO a un point de fumée légèrement inférieur à celui de l’huile d’olive ordinaire, qui peut atteindre 220°C. L’EVOO est idéale pour les plat froids, les vinaigrettes, et les sautés. L’huile d’olive ordinaire peut également être utilisée si vous n’avez pas d’EVOO.
Huile de canola	242°C	Terreux, noisette, herbeux	L’huile de canola est populaire pour les aliments cuisinés à haute température en raison de son point de fumée plus élevé. Les versions pressées à froid peuvent être utilisées dans les plats froids, les vinaigrettes et les sautés.
Huile de soja	234°C	Fade, neutre	L’huile de soja est populaire pour la cuisson à haute température et est souvent utilisée dans les cosmétiques en raison de son parfum doux.
Autres huiles à teneur élevée en acide oléique (tournesol, carthame)	242°C -248°C	Fade, neutre	Ces huiles peuvent être utilisées pour la friture et la cuisson à haute température.

Conseils pour le stockage de l'huile

• Saviez-vous que?
  • Le stockage des huiles de cuisson dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger, aide à préserver la qualité de l’huile. Pour les huiles qui resteront inutilisées pendant plus d’un mois, l’idéal est de les conserver au réfrigérateur. Les huiles vont se solidifier, mais ne vous inquiétez pas! Si vous laissez les huiles à température ambiante pendant environ 30 minutes, elles reprendront leur état liquide.