1 point de Portfolio = ¼ tasse (50 g) tempeh

Qu’est-ce que le tempeh?

Le tempeh est une protéine végétale fabriquée à partir de graines de soja. Il a été démontré que les protéines de soja baissent le cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol).

Le tempeh ressemble au tofu ferme, mais c’est un produit fermenté. Les aliments fermentés sont riches en bonnes bactéries (probiotiques) qui contribuent à la santé de l’intestin! Le tempeh a un goût de noisette plus prononcé que le tofu. Il prend les saveurs des épices ajoutées, ce qui en fait un ingrédient polyvalent.

Acheter et stocker le tempeh

  • Vous trouvez le tempeh dans le section réfrigéré ou congélateur de votre épicerie. Il peut être cuit, pré-assaisonné ou pas préparé. 
  • Cherchez du tempeh fabriqué à partir de graines de soja et sans ajout de céréales. 
  • Faites attention à la teneur en sodium du tempeh pré-assaisonné . Aromatisez votre propre tempeh si possible.
  • Conservez le tempeh emballé au réfrigérateur jusqu’à 10 jours ou au congélateur pendant plusieurs mois.

Préparation et cuisson du tempeh

  • Pour le tempeh pas préparé, couper en cubes, en bandes ou en tranches 
  • Faites cuire le tempeh pas préparée à la vapeur pour éliminer une partie de son amertume 
  • Mariner dans une sauce soja à faible teneur en sodium ou mélanger avec de l’huile d’olive et des épices
  • Faites cuire le tempeh au four ou à la poêle

Idées de recettes de tempeh

  • Remplacez la viande hachée par du tempeh émietté dans les ragoûts, les chilis, les sauces et les tacos
  • Faites frire des cubes de tempeh pour les ajouter à un plat sauté, une soupe, un ragoût ou une salade
  • Faites cuire à la poêle des tranches de tempeh pour créer des « steaks » ou de la « charcuterie » pour les sandwichs
  • Faites griller des cubes de tempeh marinés sur une brochette
  • Faites cuire des bandes de tempeh dans de la sauce soja, du sirop d’érable, du cumin et du paprika fumé pour créer un « bacon » croustillant

Vous pouvez trouver des recettes de Portfolio avec du tempeh ici.

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