1 point de Portfolio = ¾ tasse (125 g) tofu mou ou soyeux, 2/3 tasse (125 g) tofu mi-ferme ou ½ tasse (85 g) tofu extra ferme
Qu’y-a-t-il sur cette page?
Qu’est-ce que le tofu?
Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja et constitue une source de protéine de soja, qui contribuent à baisser le taux de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol). Il s’agit d’une protéine de haute qualité (complète) qui peut remplacer la viande. Le tofu est facile à trouver et peut être utilisé de nombreuses façons.
La fermeté du tofu dépend de la quantité d’eau qui a été retirée du caillé de soja. Plus l’eau est extraite, plus le tofu est ferme. Il existe différents types de tofu: le tofu mou ou soyeux, le tofu mi-ferme et le tofu extra ferme. Le tofu mou ou soyeux a une texture comme de la crème pâtisserie. Le tofu mi-ferme est plus dense que le tofu mou ou soyeux, mais reste délicat. Le tofu extra ferme est celui qui contient le moins d’eau et peut garder sa forme.
Acheter et stocker le tofu
- Le tofu se présente soit en paquets, soit dans des bacs remplis d’eau. On le trouve dans les épiceries dans les sections des produits réfrigérés ou des aliments naturels.
- Conserver le tofu au réfrigérateur.
- Couvrez les restes de tofu emballé dans un récipient hermétique avec de l’eau froide et changez-les tous les jours pour qu’ils restent frais.
- Pour le tofu acheté dans des bacs, remplacez l’eau tous les jours pour qu’il reste frais.
- Le tofu moyennement et extra ferme peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois. Le tofu mou ou soyeux ne peut pas être congelé.
Préparation et cuisson du tofu
- Le tofu moyennement ou extra ferme ne peut pas être consommé non cuit. Le tofu soyeux non cuit peut être consommé tout de suite ou réfrigéré.
- Rincez délicatement le tofu avant de l’utiliser et séchez-le en la tapotant avec une serviette en papier.
- Le tofu soyeux peut être mélangé à des milk-shakes, des boissons frappées, des pâtes à biscuits ou à gâteaux, des trempettes et des vinaigrettes, ou être garni de fruits en guise de dessert.
- Le tofu moyennement ferme peut être réduit en purée ou émietté dans les plats en cocotte, les plats de pâtes et les soupes.
- Le tofu extra ferme peut être mariné et grillé pour les hamburgers et les sandwichs, grillé et consommé seul, ou coupé en cubes pour les plats sautées.
Idées de recettes de tofu
- Tofu scramble
- Miso soup
- Ginger Tofu
- Fru-Foo Fondue
- Silken tofu fruit salad
- Tofu vegetable stir-fry
- Egg tofu salad sandwich
- Silken tofu fruit smoothie
- Tofu barley salad
- Tangy lemon tart
Pour voir les recettes de Portfolio avec du tofu, cliquez ici.
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